Ёжики.ру

Еще один рецепт сушеного мяса нашла в книжке С.Менделевич "Пора в поход!"(а книжку нашла в макулатуре):
Купите нежирное мясо и нарежьте его небольшими кусками (типа бефстроганова). Бросьте их на 5-7 минут в кипящую воду. Потом проверните через мясорубку, посолите по вкусу. Перчить не надо - перец плохо переносит термическую обработку. Добавьте свиного жира - 70-100 г (не более) на 1 кг мяса. Затем обжарьте при постоянном перемешивании, пока мясо не приобретет цвет слегка поджаренных сухарей. Далее его 2-2,5 часа надо сушить на противне в духовке, каждые полчаса перемешивая. Продукт должен приобрести цвет и консистенцию сухарных крошек. Дайте ему остыть и упакуйте. Из 3 кг свежего мяса получается около 900 г сухого. В походе его кладут в супы или каши за 10-15 минут до готовности блюда.

Елена писал(а):Затем обжарьте при постоянном перемешивании, пока мясо не приобретет цвет слегка поджаренных сухарей.

Что-то както не аппетитно звучит, представляются шкварти восле вытапливания жира из сала.
Кто так будет делать - просьба описать "очучения".

М-да, пока положительные вкусовые ощущения были только у Mesierа по поводу тушенки собственного приготовления. Все остальное, по-моему, условносъедобное. Зимой будем пробовать в экспериментальных дозах.

Зимой-то лучше натуральными продуктами пользоваться. Фарш.. Мясо.. Окорочки..

Дык, для эксперимента - а то перед походом окажется, что все пропало, все погибло и есть это нельзя под страхом смертной казни. Нынче с суджуком экспериментировала(замачивала, вываривала и т.д. и т.п.) - вывод однозначный : суп на нем сварить невозможно ( а на туристическиз сайтах советуют), хотя грызть как перекусон очень даже можно. Да и подготовка к походу не менее интересна, чем сам поход. Вроде бы и зима быстрее проходит.

http://rukzak.net/index.php?option=com_ ... 15&Itemid=
Если собраться когда нибудь на выходных, с тем что есть в наших магазинах и протестировать?

А мы, кстати, оттестировали тушенку от WAler - всяко лучше тушенки. Только вот не всем охота такое делать - рецепт не прост.

Нашла в своих завалах рецептов способ приготовления тушенки, только ее надо закатывать в стеклянные банки. Но не в этом суть, а в том, что там написано "говядина или КУРИЦА". Возникла мысль, что вышеизложенные способы приготовления походной тушенки и сублимированного мяса, очевидно, применимы и для куриного мяса. А это уже разнообразит рацион...

Пробовал брать в поход сушеное мясо, которое продают как закуску к пиву. В принципе понравилось, оно и разных вкусов есть и с разными приправами уже... на один котелок 2-3 пакетика. Получается достаточно вкусно, только немного дороговато если много набирать, но хороший способ для того, кто сушить не хочет, или времени нет, или еще чего..(по весу очень легко!)

Разнообразить меню можно вот такими колбасками

Радует срок хранения 4 мес при комнатной температуре.
Так же народ одобрил вот такие батончики, на перекус и к чаю.

От "Дымова" колбаски всяко разно порадовали - ассортиментом, сроком хранения и вкусовыми очучениями. Особо могу отметить колбаски из оленины. Зачотные(в походе)!

сготовил сегодня сушеного мяса по рецепту
http://skitalets.ru/wwwthreads/showflat ... art=2&vc=1

1. 3 кг не жирной говядины варится в течение 2,5 часов на слабом огне, солится по вкусу с небольшим запасом на консервацию
2. Далее на дуршлаге ждем, пока остынет мясо и стечет бульон
3. Мясо пропускается через мясорубку
4. Полученный фарш помещается на противень слоем в 1,5-2 см и в духовку и сушится при температуре 50-70 градусов в конвейерном режиме печи
5. когда мясо сверху подсыхает, это чувствуется руками, фарш постоянно, каждые 30 минут помешивался
6. Готовность фарша можно определить по светло-коричневому цвету (как кошачий корм) и по наличию мясной пыли после перемешивания, гранулы фарша легко разламываются, если немного пересушить, то цвет становиться темно-коричневым, а мясо более твердым

Запах получился хороший - мясной, на вкус довольно приятно, лучше, чем тушенка нынешняя:). При смачивании мясо набирает влагу и становится опять сочным и вкусным

исходно 3кг, получилось 1 кг, промучился 7 часов, сушил в два захода, так как не влезло все на один противень

через 3 дня начнем испытывать в течение 2,5 недель:)

AWS писал(а):http://nnm.ru/blogs/Tezar/beef_jerky_il ... noe_myaso/

Не-е: муторно и сложно. Лучше тушенка Месье

Сало и бекон?