Ёжики.ру

А как правильно законсервировать опята?
Подскажите, а то в тырнете полно рецептов - глаза разбегаются.

Сварить и заморозить?

охотник писал(а):А как правильно законсервировать опята?

У меня в закладочках лежит:
http://forum.say7.info/topic1809.html
Буквально вчера замутили опят! Сегодня попробовали - обалденные!
Только хотел бы пару замечаний:
1. Тщательнейшим образом мыть, но не замачивать, а то вкус уйдёт;
2. Варить не до готовности, а минут 10-12 (по той же самой причине);
3. Мы ещё чеснок, "метёлочку" укропа, и семя горчицы добавляем.

И да, закатывать маринованные грибы - можно! Кто бы что не говорил.. Главное действительно хорошо их промыть перед заготовной..

У меня два варианта:
1. отварить 40 мин. в соленой воде (примерно 1 ст.л. соли на боольшую кастрюлю), остудить и складывать в банки (литровые или 0,65, можно и в 2л.) следующим образом - слой опят (1/4 примерно) посыпали щепотка соли и чеснок нарезанный кружочками, утрамбовали рукой (хотя с ними это проблематично, но ка получится). Затем опять грибы, снова пересыпали щепотью соли с чесноком и т.д. Можно в серединку зонтик укропа положить. Сверху 1 ч.л. уксуса и подсол. масло полить и капроновыми крышками закрыть.
2. отварить 30 мин. в соленой воде, выложить. Приготовить маринад: 1л воды, 1,5 ст.л. соли, 2 ст.л. сахара, специи (2 лавр. листика, перец горошком), как закипит, положить отварные опята (так чтобы они в маринаде плотненько лежали, примерно литра 2 грибов). Как закипят, варить 15 мин, отставить, закинуть в них резанный чеснок дольками и 1 ч.л. уксуса, перемешать и в банки и капр. крышками. Получается примерно 2 литра.

Сердитый Бобер писал(а):Сварить и заморозить?

у меня тёща их отваривала в подсоленной воде (не очень долго)
потом жарила в сливочном масле
и вместе с этим маслом замораживала

потом, зимой отковыриваешь это и жаришь с картошечкой
как-будто только что из лесу

umkin777 писал(а): у меня тёща их отваривала в подсоленной воде (не очень долго)
потом жарила в сливочном масле
и вместе с этим маслом замораживала
потом, зимой отковыриваешь это и жаришь с картошечкой
как-будто только что из лесу

Отваривать-то зачем? Всю ценность - в унитаз..
Опята - абсолютно съедобные грибы, их можно хоть сырыми есть.
Поджарил и в морозилку..

Ага-ага, а мужики-то и не знают.

mesier писал(а):Опята - абсолютно съедобные грибы, их можно хоть сырыми есть.

В нынешний век с проблемной экологией предпочитаем все грибы отваривать

verchiklib писал(а):В нынешний век с проблемной экологией предпочитаем все грибы отваривать

А я считаю что с нынешней экологией грибы перед употреблением нужно обязательно отварить и выкинуть. Ну разве что собранные километров за 50 от города...

DomNK писал(а): А я считаю что с нынешней экологией грибы перед употреблением нужно обязательно отварить и выкинуть. Ну разве что собранные километров за 50 от города...

Лучше сперва съесть,потом выкинуть,а то последовательность нарушается

Мы тут в долине Кучерлы и окрестностях офигели от количества грибов
а в виду отсутствия способности их приготовления,как то и не воспользовались дарами природы там то всяко больше 50 от города...

Не стоит утрировать уж про 50 км.. По-моему первое правило сбора грибов - не собирать вдоль дороги и на промплощадке. Как бы действительно общеизвестное ПРАВИЛО, касающееся грибов, а не миф очередной..
А если уж так боитесь там соли тяжелых металлов или яды какие-то, употребляйте грибы под водочку!

После такой рекламы тоже чёт грибами заинтересовался. Взялся засолить опят на зиму, ну чтоб не с картошкой, а с водочкой. Как везде написано, почистил, помыл, слегка прокипятил в подсоленной воде. Только однако уже после того как прокипятил в подсоленной воде, у меня уже получился конечный продукт - то есть соленые грибы самое то. Но чтобы не нарушать технологию, да и подумав, что соленые грибы солью не испортишь, положил в кастрюлю слоями посыпая слегка солью. Ну и прессанув булыжником лег спать. Утром встал, а соку нет! Может булыжник поболее надо было взять? Или подольше подождать? То есть к вечеру может появится?

Aldar Hasa писал(а):ну чтоб не с картошкой, а с водочкой.

Ильдар, грибы испортил. Для опят у меня два рецепта: мелкие мариновать, крупные замораживать. Причем заморозка без всякого кипячения, как показывает практика, после разморозки они - как будто только-что срезанные. Вкус сохраняется полностью. Солить их не надо, это же не грузди. А маринованные опята, поверь, что с картошкой, что с водочкой, очень вкусные... Ой, сколько же я их в эти выходные из тайги привез!

Опят в тайге просто море!!! Вчера сам офигевал от количества!

Макс писал(а): грибы испортил

Ну я тоже в начале мариновать собирался, но в моем представлении, маринованные опята, это мелкие и много! Ну а этих мелких у меня набралось только на майонезную баночку. А майонезная баночка опят хватит то всего навсего на ящик водки. За зиму то я больше выпью.
А остальные опята у меня были размером с грузди, поэтому и решил засолить!