Сушил морковь...

[Lensu]

В общем-то рецепт известен, просто фоток добавил, ну и математики немного...

Исходное сырье, вымыто и взвешено (вес без тары, далее тоже без тары):


Сырье очищено и подготовлено для бланширования:


Отходы после бланширования и нарезки соломкой для последующей сушки:


Процесс сушки:


Готовый продукт:


Как видим выход продукта относительно очищенного сырья с учетом потерь составляет ~10%

P.S. Сегодня готовил борщ из сушеных продуктов, состав таков:
Картофель сушеный, капуста сушеная, свекла сушеная, морковь сушеная, укроп сушеный, петрушка сушеная, лук сырой, чеснок сырой, тушенка, соль. Должен заметить, что по вкусу от обычного борща отличается только наличием тушенки вместо мяса. Итог - вкусно. Скоро щи варить буду

[WAler]

Квашеная капуста теряет кислинку после сушки.... как то проверял.
Проверь и ты...

[Lensu]

Квашеная капуста теряет кислинку после сушки.... как то проверял.
Проверь и ты...

Я свежую сушил...

[Lensu]

WAler, не сушил соленые огурцы и маслины для солянки?

[WAler]

сушил , огурцы так сильно усыхают..... короче я их забыл Маленький пакетик не увидел в холодильнике - так что как на вкус не скажу..

[Lensu]

сушил , огурцы так сильно усыхают..... короче я их забыл Маленький пакетик не увидел в холодильнике - так что как на вкус не скажу..

А я сначала дома блюда готовлю, чтоб пропорции и вкусовые качества выяснить. Кстати, не подскажешь где посмотреть можно калорийность сушенных овощей, а то трудно определить насколько супчик сытный пока не попробуешь его...

И еще, не готовил блюда из картофеля, что-нибудь вроде картофеля тушенного с мясом?

[WAler]

Кстати, не подскажешь где посмотреть можно калорийность сушенных овощей

Не подскажу, но думаю, такая же как и не у сушеных. Испаряется тока влага...

[retev]

Квашенная капуста не теряет кислинку, зря наговариваете, сушил огурцы соленые их потом варить надо подольше. или замачивать до варки или кидать в холодную воду раньше всех остальных продуктов, развариваются не в пример дольше тойже капусты и моркови (сушеных конечно же). А так можно сварить отличный рассольник из сушеных соленых огурцов, да один момент у меня есть специальная сушка дла овощей и всего остального. Лук и чеснок в борщ я тоже сушил, и болгарский перец и помидоры и колбу.

[Fallout13]

приходилось как-то покушать рассольник от андроники... ну что - вкус похож на настоящий (огурцы точно чувствовались и плавали по периметру), токмо мяса нет и песок какойто попадается.

[asovetov]

Не подскажу, но думаю, такая же как и не у сушеных. Испаряется тока влага...

Сушеные овощи, не только вкус придают супчикам, но и кучу каллорий .
Есть белки и углеводы.
Сушеные овощи в отличиии от свежих и квашёных
сравнимы по соотношению веса и питательности с кашами и сухофруктами.

Продукт Белки. г. Жиры. г.Углеводы г. .ккал
Квашеные, соленые овощи
Капуста квашеная 0,8 0 1,8 14
Огурцы соленые 2,8 0 1,3 19
Томаты соленые 1,7 0 1,8 19
Сушеные овощи
Горошек 35 0,4 47,5 322
Картофель 6,6 0,3 73,7 307
Лук репчатый 16 2,8 47,8 273
Морковь 13 1,5 54,6 275
Свекла 13,5 0 59,6 278
Фрукты сушеные
Урюк 5 0 67,5 278
Курага 5,2 0 65,9 272
Изюм с косточкой 1,8 0 70,9 276
Изюм кишмиш 2,3 0 71,2 279
Вишня 1,5 0 73 292

Груша 2,3 0 62,1 246
Персики 3 0 68,5 275
Чернослив 2,3 0 65,6 264
Яблоки 3,2 0 68 273

Посмотреть можно например здесь.
http://www.all4lady.ru/beauty/food/kvashen.htm

[Lensu]

Сушеные овощи, не только вкус придают супчикам, но и кучу каллорий .
Есть белки и углеводы.
Сушеные овощи в отличиии от свежих и квашёных
сравнимы по соотношению веса и питательности с кашами и сухофруктами.

О, спасибо большое!
Я так понимаю это на 100 грамм сухого продукта?

[umkin777]

нигде не указана температура духовки
и как долго?

[Lensu]

нигде не указана температура духовки
и как долго?

А вы, батенька, либо ленивый, либо невнимательный...

В общем-то рецепт известен, просто фоток добавил, ну и математики немного...

[umkin777]

В общем-то рецепт известен, просто фоток добавил, ну и математики немного...

реально ссылка "утонула" в общем количестве букав
спасибо!

[asovetov]

О, спасибо большое!
Я так понимаю это на 100 грамм сухого продукта?

ДА, конечно сушённого.
Грибы сушеные тоже с мясом могут конкурировать.
Но только сушеные .