Хелп! Как солить грузди?

[Trecom]

Народ подскажите кто знает хороший рецепт засолки, пытался нарыть в гугле, так вариантов море. Тема актуальна еще день-два, т.к. уже сутки как в воде отмачиваются

[verchiklib]

Мы отвариваем их после замочки, минут 30-40 в подсоленной воде. Потом в дуршлаг, даем немного остыть. Берем банку (1л или 0,5 или 0,7), кладем на дно зонтик укропа, затем закладываем грузди: слой груздей, немного резанного чеснока, немного соли (щепоть), опять грузди, чеснок, соль и т.д. Главное - хорошо утрамбовывать их кулаком и чтобы воздуха в грибах не оставалось. Банку надо ставить в какой-нибудь тазик или большую чашку, т.к. в процессе давки выделяется рассол. Сверху добавить 1ч.л./1л. уксусной кислоты, можно полить подсол. масла и закрыть капроновой крышкой. И в холод (погреб, холодильник).

[Макс]

Я так же делаю... Вполне приличные вещи в итоге получаются.... ))

[виктор2184]

отмачивать не бойся дольше! но в соли,дед отмачивал около 10,14ти дней...а вот потом что делал не знаю,но грибы были супер!! спросить не у кого деда уже нет:(,так что гугл!в этом направлении пытай.

[Макс]

дед отмачивал около 10,14ти дней...

Есть рецепт без отваривания грибов. Тогда действительно дней 20-30 отмачивать нужно. Раньше так и делал. Но, как показывает практика, с отвариванием получается быстрее и ничем не хуже....

[Trecom]

Вера, а грибы в кипяток кидать? И сорок минут варить

[виктор2184]

[/quote]
Есть рецепт без отваривания грибов. Тогда действительно дней 20-30 отмачивать нужно. Раньше так и делал. Но, как показывает практика, с отвариванием получается быстрее и ничем не хуже....[/quote]
может.!но те реально вкусные!!сам не делал,но грибы люблю! жаль рецепты уходят:(, надо восстанавливать!!! а то правда на б.п. перейдем скоро.

[verchiklib]

А эти тоже реально вкусные ))!

а грибы в кипяток кидать? И сорок минут варить

Заливаешь водой, ставишь на плиту, закипят - засекай минут 40, соли положи примерно 0.5 тол. ложки на кастрюлю литров 5, пену потом нужно собирать и в раковину, а то с этой пеной "убегать" постоянно будут.

В Прокопьевской тайге грузди не горькие, мы их без замочки сразу варили после чистки. А вот в Междуреченске, они горькие, поэтому я их сначала 3 дня вымачивала, со сменой воды, а потом варила. Некоторые 3 дня мочат, а потом солят, но мне вкус таких не нравится.

Один минусик - верхние слишком резки получаются из-за уксуса, некоторым не нравится (хотя мне нормально), но по другому не получится, если уксус перемешать перед закладкой, то потом же рукой утрамбовывать, а он кожу разъедать начнет...
И вареные соленые грибы можно кушать уже в ближайшем будущем, в то время, как сыросоленые надо выжидать сколько-то там дней.

[verchiklib]

Если вдруг так случится, что грибы пересолятся (на глаз же солью пересыпается), то потом их просто часок в воде замочить можно и потом с лучком и с маслицем отведать )))

[андроша]

Мы после 3-х дневного вымачивания, раскладываем (под гнёт) по банкам, пересыпая солью (немного) и через 5 рядов прокладываем чесночком. Туго набитые банки, держим в прохладном месте 40 дней.
Без вымачивания, сухой засол: белянки и волнушки.
Но, думаю, что нужно пробовать разные способы. По крайней мере первый раз.

[4ept]

Лёшка, ну ты на дегустацию то не забудь позвать:)

[андроша]

оп-па,приврала. Муж занимается вымачиванием, и мочит он их 1,5 суток.

[verchiklib]

Да, белянки и волнушки тоже надо вымачивать, потому как тоже горчат они.

[BAKS]

Лёшка, ну ты на дегустацию то не забудь позвать

А я ближе живу, так что возможно первый успею продегустировать.

[Fallout13]

verchiklib, я волнушки всегда горячим засолом солю - есть можно уже на следующий день.