Тушёнка и тушёнкозаменители

[oshka]

а вы короедов сырыми едите или поджариваете?

[BAKS]

а вы короедов сырыми едите или поджариваете?

Если жарить, то получатся чипсы. Необходимо употреблять в сыром виде. При тепловой обработке теряются колории но приобретается вкус.

[CHP]

http://survinat.ru/2011/04/zazharka-uni ... #more-8987
Надо бы попробовать такую штуку.

[Adept]

http://survinat.ru/2011/04/zazharka-uni ... #more-8987
Надо бы попробовать такую штуку.

Интересно ! А какой жир брать ? Сколько интересно при 20-30 градусной жаре проживет.

надо попробовать испытания провести в городе...

[BAKS]

Как высушить мясо.

Проблема уменьшения веса мясных продуктов или различных способов их приготовления к долговременному хранению очень актуальна, особенно для протяженных автономных походов, где каждый грамм буквально давит на плечи.

Раньше мы покупали сублимированное мясо в лаборатории вакуумной сушки в одном из институтов Томска, причем в трех вариантах:
- первоначально мы приносили уже вареное и перемолотое на мясорубке мясо, т.е. фарш
- во второй раз - приносили сырое мясо
- в третий раз - уже покупали готовый говяжий сублимат;

Также пробовали покупать сублимированное белое куриное мясо, но оно как то совсем не понравилось, так как при обработке теряло свои органолептические качества мяса, превращаясь в подобие комочков в кошачий туалет - впитывают, не имеют вкуса и запаха.

Не претендуя на авторство подхода приведем подробное аналитическое описание нашей методики подготовки обезвоженного мясного продукта.

Приведем три определения (http://ru.wikipedia.org):
Сублимация (пищевая промышленность) - специальная технология удаления воды из свежих продуктов вакуумным способом.
Сушка - удаление жидкости (чаще всего влаги-воды, реже иных жидкостей, например, летучих органических растворителей) из веществ и материалов тепловыми способами.
Варение (варка) - один из самых распространённых видов термической обработки. Заключается в том, что обработке подвергается полностью погружённый в горячую (кипящую) воду (или иную жидкость) продукт.

И сразу оговоримся, что в данной методике используется только варка и сушка.

Первое: выбор исходного продукта
Для приготовления обезвоженного мясного продукта следует выбирать
мясо высокого качества - без прожилок, пленок, сухожилий и жира.
В нашем случае мы опробовали два полуфабриката: бефстроганов и поджарка говяжья. В качестве экспериментальной массы были закуплены по две упаковки по 500 грамм. Оба варианта продукта варились, а точнее запекались в духовом шкафу в течении часа в собственном соку в специальном рукаве для запекания с добавлением небольшого количества соли. Кусочки укладывались в ручную для увеличения промежутков между ними для лучшей термической обработки. В рукаве для запекания проделывались по 5 отверстий ножом для выхода пара. Температура запекания 200 градусов до закипания, после температура снижалась до 150.

После запекания кусочки извлекались из рукавов и остывали на открытом воздухе.
После такой варки в пакетах остается очень вкусный бульон, который можно использовать для любых иных кулинарных целей. Возникала мысль опрыскивать им приготовляемое мясо из разбрызгивателя, но это уже на будущие эксперименты.
Затем каждая порция перемалывалась на мясорубке с выходным ножом с крупными отверстиями, формируя комочки (похожие на хлопья). Есть вариант расщеплять мясо вручную на волокна, но это серьезно повышает трудозатраты на изготовление готового продукта.

Переработанный фарш в несколько приемов проходил сушку в том же духовом шкафу,
при температуре 100 градусов с открытой дверцей. На двух противнях:
1. засыпается слой , покрывающий дно противня на 1 см на оба противня
2. один ставился сверху на духовой шкаф,
второй помещался в духовку на 5 минут, затем деревянной лопаткой перемешивался
и снова в духовку еще на 5 минут.
3. затем противни оба перемешивались и менялись местами, повторяя шаг 2.
4. шаги 2 и 3 применялись по два раза, т.е. общее время на два противня составило 40 минут.

Далее продукту давалось время остыть в отдельных плоскодонных емкостях, а в это время обрабатывались остальные порции.

По ссылке в статье есть фотографии продукта.

http://www.risk.ru/users/mclexa/17130/

[mesier]

Способ, безусловно, лучше, чем "варёно-сушеное мясо"! По крайней мере питательные вещества не ушли в бульон и не остались дома.. Никогда не доверял "варёно-сушеному"! Галу-галу в том году пробовал, чет похоже оно такое же.
Надо будет попробовать такое "печёно-сушеное"..

PS: Но всё равно нет ничего лучше "мяса по Шендеровскому-Лебедеву".
http://mesier.livejournal.com/1989.html

[Adept]

а я так как раз и сушил. только варил большим куском. потом с бульона шикарный борщец вышел )

вполне норм. но если еще сало и колбаса с/к есть )))

в супе гут. с лапшой хорошо. с гречкой вообще плохо.

[ded-medved]

в 2007м ходили на Скалистые, целью было оз. Чудное, Тумуяс итд, планировали недели 3, к тому же 2 человека, поэтому остро стоял вопрос жратвы мясо сушили очень просто:
купили на рынке говядины, дома нарезали на недлинные кусочки, посолили, поперчили и повесили на ниточки на окно, чтобы сушилось быстрее, направили вентилятор на мясной объект высохло за ночь и за три недели не испортилось (хотя на всякий случай проветривали на солнышке иногда), проявило чудесные вкусовые характеристики - однозначный мастхэв а ломание сушёного мяса перед готовкой это вообще действо имеющее просто сакральный смысл и успокаивающее воздействие на организм походника
но надо сказать в следующие года лень взяла верх и стали использовать с/к колбасу и сало, для разнообразия солёное и копчёное; копчёное использовали для горохового супа, также известного под кличкой "гороховосупелла"
ещё фоточки есть у меня в альбомах вконтакте

[Adept]

PS: Но всё равно нет ничего лучше "мяса по Шендеровскому-Лебедеву".

http://mesier.livejournal.com/1989.html

Сделал, попробовал ! Я в восхищении ! Паковал в маленькие 0,25 л тетрапаки от сока

[Римус]

Возник вопрос.
Уже не первый год пользуюсь мясом "по Шендеровскому-Лебедеву". Всё устраивает, но вот при транспортировке всё-таки возникают проблемы. Тетрапаки мнутся и при жаре мясо или жир, точнее, начинает подтаивать и подтекать. Приходится заворачивать в три и более пакетов, чтобы не испачкать вещи. Жир, вытекая из упаковки, даёт душок. а с мясом всё ок. Да и доставать потом испачканный жиром тетрапак из пакета не очень.
Почему тает? Что это, недовар или что то ещё?
В прошлом году по запаре взял свинину вместо говядины и думал дело в этом, но в этом году история повторилась и с говядиной. Подумываю сменить упаковку. Например ведёрки из под майонеза.
Как у вас переносит транспортировку данный продукт?

[retev]

купите сушку для овощей. Сушится все! Мясо надо сушить фаршем можно и со свининой главное без жира, солить обязательно, рубу тоже фаршем - любую, перед сушкой раскатывать между двумя кусками плотного полиэтилена и в сушку руки чистые и выкладывать удобно. один кусок пленки снял, со вторым на сушку мясом вниз и снимаем пленку, если раскатывать руками мясо без жира сильно липнет к рукам. Неиспользованное сушеное мясо и рыба отлично идут с пивом. Все овощи сушатся отлично особенно капуста, можно даже квашенную, после варки абсолютно не заметно что ее сушили, картошка, свекла, морковь, огурец, лук все отлично сушиться. Да еще после сушки мяса и рыбы получаются пластинки по 1,5 - 2 мм толщиной - ломаем или разрезаем кухонными ножницами, если сушит цельное мясо его потом чтобы сварить пол дня уйдет!

[retev]

Сушеное варенное мясо в супе вообще не видно и не слышно и не ощущаемо(осязаемо)

[Римус]

Сушеное варенное мясо в супе вообще не видно и не слышно и не ощущаемо(осязаемо)

хочется, чтобы что то плавало и было вкусно

[retev]

Посмотрел по ссылке мой аппарат называется ротор-5 сушит максимум при 70 градусах на нижней полке, меняешь полки местами и все отлично РЕКОМЕНДУЮ, следить не надо ничего не пригарает. Ватт минимум.

[retev]

Мясо забрасываешь сразу в холодную воду после закипания все остальное картошку капусту огурцы свеклу лук морковку все сушоное в зависимости от рецепта минут 10 и все готово огурцы сушил соленые варятся подольше лучше бросать вместе с мясом по вкусу как дома у мамы, да еще беру с собой жир от холодца (холодец варю сам, когда застывает сверху собирается жир его в банку и в морозилку) на 3 литра пару столовых ложек, жир сразу с приправами котрые варились в холодце + вкус чеснока который добавлен уже перед раскладкой