Ёжики.ру

Друзья.
Подскажите, пожалуйста, как правильно солить грузди.
Стратегически процесс понятен: чистим, вымачиваем, пересыпаем солью без термической обработки и ставим под пресс.
Хотелось бы уточнить детали: сколько времени нужно вымачивать, сколь соли сыпать, как долго держать под прессом.
Заранее спасибо.

На самом деле существует много способов, но основных все же два - так называемые холодный и горячий. Отличаются тем, что в горячем грибы отвариваются около получаса, в холодном - вымачиваются двое суток. Далее все по понятной стандартной схеме. На 1кг. грибов 50гр. соли. Можно добавить немного чеснока, перца горошка, лавровый лист, укроп. При холодной засолке через месяц можно есть, при втором вполовину меньше. Больше понравился горячий способ, т.к. при холодном грибы почему то часто портились..

Потому что при холодном вымачивать желательно не в водопроводной воде, а в родниковой и постоянно холодной, менять почаще.
Мы всегда в горячей делаем, отвариваем, на дно банки зонтик укропчика, потом грибы, но не все, а понемногу, трамбуем кулаком, пересыпая слои солью (наглаз - нормальная щепотка) и чесноком. Трамбовать необходимо, чтобы не было воздуха в банке. сверху можно полить раст.масло и 1 ч.л. уксуса ( если банка 1л.). Закрывать капр. крышками.

verchiklib писал(а):..на дно банки зонтик укропчика, потом грибы, но не все, а понемногу, трамбуем кулаком, пересыпая слои солью (наглаз - нормальная щепотка) и чесноком. сверху можно полить раст.масло. Закрывать капр. крышками.

Точно. Все так и делаем!

чеснок грибной дух портит...

Чо за дичь?
Ножки полые, грибами вполне пахнут, туристы ими брезгуют - по тропе не срезают.

турыст, явно что то сыроежковое. Возможно млечник душистый. С грибами оно как - один накормит другой кино покажет, в смысле не знаешь не трогай.

нормальные грибы, есть можно

я бы сказала, что это волнушки переростки...

verchiklib писал(а):я бы сказала, что это волнушки переростки...

ага бритые и без центрической пигментации

а у наших переросших волнушек круги тоже не явно выражены))

Мы с супругой тоже решили что это переросшие волнушки. Но насторожило то что практически ни одного червивого грибка этого вида не было и полая ножка еще и то что их никто не собирал.
Вобщем ну их

тоже за волнушки.

А разве у них не полая ножка?


И кстати такого размера встречал не раз

да, у наших полая.

кузнец писал(а):тоже за волнушки.

Нет, не волнушки 100%! Бахромы нет, скорее всего рядовки (видов и расцветок очень много), их червяки не грызут (бывает, но очень редко).